Les préparations maisons

Les colis

Colis 3 Kg

1 kg steak de boeuf 19,90 €
1 kg côte au filet de porc 10,68 €
1 kg Hachis 8,20 €
Total 38,78 €
Réduction -15%
32,97 €

Colis 8 Kg

1 kg steak de boeuf 19,90 €
1 kg Hachis 8,20 €
1 kg Cuisses de poulet 4,70 €
1 kg Roti d’épaule porc 9,90 €
1 kg Lard salé 9,65 €
1 kg Saucisse 9,48 €
1 kg Gyros de porc 11,90 €
1 kg Carbonnade de boeuf 15,20 €
Total 88,93 €
Réduction -15%
75,60 €

Colis 12 Kg

1 kg steak de boeuf 19,90 €
1 kg Carbonnade de boeuf 15,20 €
1 kg Roti porc au jambon 11,70 €
1 kg Côte au filet de porc 10,68 €
1 kg Côte au spirling de porc 9,30 €
1 kg Saucisse 9,48 €
1 kg Lard salé 9,65 €
1 kg Hachis 8,20 €
1 kg Cuisse de poulet 4,70 €
1 kg Côte ardennaise 16,98 €
1 kg Oiseaux sans tête (+/- 6 pièces) 14,86 €
1 kg sauté de porc 12,00 €
Total 142,65 €
Réduction -15%
121,25 €

Colis 20 Kg

2 kg Roastbeef 39,80 €
2 kg steak de boeuf 39,80 €
2 kg Carbonnade de boeuf 30,40 €
1 kg Entrecôte de boeuf 22,80 €
1 kg steak haché de boeuf (+/- 6 pièces) 13,35 €
1 kg Carbonnade de porc 12,50 €
2 kg Saucisse 18,96 €
1 kg Oiseaux sans tête (+/- 6 pièces) 14,86 €
1 kg Côte ardennaise 16,98 €
1 kg Lard salé 9,65 €
2 kg Cuisse de poulet 9,40 €
2 kg Hachis 16,40 €
2 kg Gyros de porc 23,80 €
Total 268,64 €
Réduction -15%
228,35 €

Colis économique

1 kg Hachis 8,20 €
4 pièces pelés 1er choix (+/- 600 gr) 11,94 €
4 escalopes de dinde (+/- 600 gr) 8,04 €
4 steaks hachés (+/- 600 gr) 8,01 €
4 saucisses de campagne(+/- 600 gr) 6,35 €
4 oiseaux sans tête (+/- 600 gr) 8,86 €
4 cuisses de poulet (+/- 1 kg) 4,70 €
4 sauté de porc pané(+/- 600 gr) 7,20 €
800 gr Gyros de porc 9,52 €
4 boulettes en sauce au choix 8,20 €
Total 81,00 €
Réduction -15%
68,85 €

La viande de boeuf-veau

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Le porc

Reconnaissable au premier coup d’œil

Le porc Duroc se distingue de ses congénères par son pelage rouge et ses oreilles tombantes. Pour autant, tous les porcs Duroc n’ont pas le pelage rouge : celui-ci varie d’un jaune clair doré à un brun acajou très foncé. On ne retrouve pas cette palette de couleurs chez les autres races de porc. Et c’est ce qui les rend pour le moins particuliers!

Des origines intrigantes

Mais d’où vient le porc Duroc ? Diverses théories circulent à ce propos. Certaines sources racontent que cette race viendrait d’Afrique et aurait été introduite en Amérique par le biais de la traite des esclaves. Une autre théorie prétend que Christophe Colomb ramena la race d’Amérique en Nouvelle Écosse. Ce dont nous sommes sûrs, c’est que nos porcs Duroc descendent des Red Durocs de New York et des Jersey Reds du New Jersey. Voilà en tout cas une histoire qui nous semble plausible…

Une race célèbre à la conquête du monde

Au 19e siècle, le porc Duroc faisait déjà fureur : un véritable show Duroc eut lieu lors de l’Exposition Universelle de 1893. Ces animaux y rencontrèrent un franc succès qui ne se démentira plus par la suite. Car depuis lors, la popularité de la race n’a fait que croître dans le monde entier.

Duroc d’Olives : un croisement imaginatif

L’excellente qualité de la viande Duroc d’Olives que vous trouvez chez votre boucher est due au croisement de deux animaux de caractère. Nous croisons une truie rustique blanche, connue pour sa viande de qualité exceptionnelle, avec un verrat Duroc brun-rouge. Les porcs Duroc ont davantage de graisse intramusculaire et une viande plus foncée, plus tendre et plus goûteuse. Le résultat ? Un croisement brun-rouge clair qui garantit une viande délicieuse, tendre et juteuse.

La volaille

Haut de gamme, le poulet Ardenne Volaille se distingue par son goût unique. On le doit à sa méthode d’élevage traditionnel, durable et respectueux qui privilégie une alimentation naturelle 100% végétale ainsi qu’une croissance lente en extérieur.

Gastronomes et fins gourmands apprécieront sans conteste la qualité irréprochable de cette viande 100 % belge.

Les viandes maturées

Dans les abattoirs puis en boucherie, le rôle de la maturation est d’améliorer les qualités organoleptiques et gustatives de la viande : saveur, tendreté, etc …

La durée de maturation peut aller jusqu’à deux voire trois mois. Le temps de maturation dépend des caractéristiques originelles de la viande (qui varient d’un animal à l’autre), de la pièce de viande, et du type de cuisson auquel elle est destinée.

Une longue maturation entraîne une évaporation de I’eau contenue dans la viande. Celle-ci sera plus concentrée en goût et saveurs. Cette perte peut atteindre jusqu’à 60% du poids initial.

Pour une viande maturée de qualité :

    • Une qualité de la viande optimale : choix d’animaux élevés en plein air à I’herbe dans de bonnes conditions de vie.
    • Une viande suffisamment grasse en couverture avec un fort persillé (teneur en gras et intramusculaire).
    • Les carcasses de boeuf et de porc de catégorie supérieure sont idéals pour être vieillies a sec.
      Des conditions de stockage idéales en température, humidité et circulation de I’air.

C’est pour cela que la boucherie Baugnet réserve leurs plus belles côtes de boeuf, entrecôtes et côtes de porc pour une maturation optimale dans la chambre dédiée à I’affinage, dont la  température et I’humidité sont extrêmement contrôlées.